#8000 比 #5000擁有更高的密度和細緻度。
Shapton特別投放了大量時間和資源來研發Professional #8000使其功能達至Shapton的高水平。
#8000可以把刀鋒打磨成鏡面而且非常細膩，是柳刃(刺身刀)用來做最後研磨的好選擇。
使用時應用較輕的力度來作打磨以免損害以成型的刀鋒。