【磨刀石篇】番數選擇

【磨刀石篇】

番數 ( grit )

番數或稱目數、磨刀石係數

是指每個單位面積裡面的顆粒數的多寡
也就是說顆粒數越少的話 它就越粗

相對地顆粒數越多它就越細

可以磨到更細地微鋸齒

磨刀 其實就是把兩面刀刃

不斷地向中間推

推成一個非常細的微鋸齒

那我們顯微鏡放大看的話

其實它是非常粗糙的

所以我透過更細的磨刀石

可創造出更細的微鋸齒

所以磨起來會更銳利

一般                                                                                                                 更高 ( 像鏡面 )

一般日常磨刀在用的砥石
假如沒有什麼重大事故
我們通常都是從  (≤ #1000) 開始磨

P.S.  所謂重大事故 是指 摔到 缺角 或是 想要重改角度 整面削掉

若你已經開始尋求 更銳利 更細緻 刀刃的時候

就可以開始往更高  (≤ #4000) 的番數下手

P.S. 如果是要切冷凍食品，中係數研磨完畢即可

不需再磨細，畢竟冷凍食品硬度高

必須要鋸齒較粗的刀刃才切得動

 #1000番

 #2000番

 #4000番