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輕鬆了解鑄鐵鍋鑄鐵鍋的開鍋、清潔、養鍋、與生鏽處理鑄鐵鍋的開鍋剛買的新鍋子第一件事必定要先「開鍋」，除了去除鍋子出廠時的雜質之外，更重要的是透過高溫使油脂填滿鐵鍋的細小孔洞，藉此讓鍋子不沾黏，油脂包覆也會讓鍋子不容易生鏽。簡而言之，想要擁有耐用的好鍋子，開鍋是不可省略的第一步驟，鑄鐵鍋也不例外，提供各位參考。好的鍋具值得細心對待，烹調後的日常保養非常重要，才能讓鑄鐵鍋不生鏽，發揮應有的烹調效果！第一步清水清洗 → 一般而言鍋子在出廠時都會噴上防鏽油，因此新買的鍋子剛拿到手時，可以先用清水清洗，將鍋子表面的灰塵、雜質沖乾淨。（注意：只需要清水沖洗即可。）第二步熱鍋烘乾 → 用清水沖洗完後，鍋面上總會有殘餘的水分，此時建議將鍋子拿到瓦斯爐上，用中火將鍋面的水分烘乾。若只拿紙巾擦拭，不容易清潔到微小孔隙中的水分。第三步倒入食用油 → 確認鍋具乾燥後，將火源轉為小火，並倒入食用油，份量足以蓋過鍋底平面即可。再用矽膠料理刷或其他不容易刮傷鍋具的刷子，將油均勻塗抹。（貼心提醒：開鍋的食用油建議可以選擇亞麻仁油，因為其冒煙點僅攝氏107度，相較其他常見油品，可以更快速的完成開鍋。此外，在內鍋塗抹食用油時，不建議以手直接用廚房紙巾塗抹，因為容易燙傷。）第四步均勻烘烤 → 食用油塗抹完後，以小火烘烤約15～20分鐘，途中可以適時的改變鍋子受熱的角度，讓鍋子的每一處都均勻烘烤，需小心不要將鍋底的食用油傾洩出來。第五步收尾 → 烘烤結束後，關閉火源並將鍋內多餘的油脂倒出，必要時可以用廚房紙巾擦拭，完成後就可以將鍋子收起來，等待下一次使用。而你也可以：在完成上面的簡易流程後，再加入一匙食用油並以小火翻炒一些菜葉以去除鍋中的鐵味及雜質，待油脂被吸收後就關火並將菜葉丟棄。隨後再重複上面的步驟一跟步驟二即可完成。 (建議在此過程中完全不使用任何清潔劑以達最佳效果) 鑄鐵鍋的清潔與保養進行上面的開鍋動作後當然就可以馬上開始使用好用又健康的無塗層鑄鐵鍋具啦！不過，使用完後，要如何清潔及保養呢？我們只要在每次使用完畢後將鍋具以熱水及絨毛刷來清洗即可，切勿使用鋼絲刷等較硬的清潔工具。清洗時我們不建議使用清潔劑來清洗，因為那會除去鍋具毛細孔中因養鍋而累積的天然油脂。清洗完畢之後就可以來養鍋了。首先將清洗好的鍋具以紙巾擦去濕氣並於爐火上烤乾，隨後趁鍋具本身尚有餘溫時薄薄地抹上一層食用油即可。完成後請將鍋具存放於乾燥、通風的地方。養鍋的意義在於利用高溫而將植物油烤入鑄鐵鍋具毛細孔中。養鍋的程序可以在鍋子的表面形成一層純天然、不含任何有害人體化學物質的不沾塗層，且能防止生鏽。隨著鍋子不斷地被使用、保養的過程，鍋子本身的毛細孔將被填滿並越來越好用且不沾粘。有別於其他化學塗料處理過的鍋具，鑄鐵鍋具是可以透過養鍋來不斷地保養，經久耐用。重新養護重新養護是指當鑄鐵鍋具因保養不慎而造成如嚴重生鏽、烹調時食物極易沾粘、鍋子本身呈現無光澤的灰色等情形時，利用還原的方式而讓鍋具回復到原始狀態的一種方法。重新養護的程序很簡單，如下： 1. 以熱水、清潔劑以及較硬的刷子仔細清潔整個鍋具，沖洗後以爐火烤乾。 (這時要用清潔劑，因為我們要將鍋具回復到原始狀態)。 2. 在鍋具全身塗抹一層的食用油並以小火慢慢加熱約30分鐘。 3. 待鍋具冷卻後重新養護的程序就完成了。鑄鐵鍋生鏽了怎麼辦？鑄鐵鍋最常遇到的問題，就是不注意導致生鏽燒焦，不過要讓它煥然一新也不是難事！若沒有養鍋，鍋具就有可能因為潮溼而生鏽。當生鏽情形發生時，首先最重要的就是，別驚慌！！若情況十分輕微，只要先以細砂紙或鋼絲刷將鏽斑去除，並以熱水清洗一遍、擦乾、再抹上一層薄薄的植物油即可。但若生鏽情形十分嚴重，在去除鏽斑之後，我們建議按照前面的養鍋流程來進一步防護及保養。另外，還有一些使用時要注意的事項，也在這邊一起分享給大家喔！ 1. 為避免高溫燙手，需碰觸或移動鍋具時請務必使用隔熱手套。 2. 為避免沾鍋，請勿直接烹調過於冰冷的食物。 3. 請勿烹煮過於酸性的食物 (如番茄、豆類、檸檬等)。 4. 為防止生鏽，請勿於清洗後未擦乾就直接風乾鑄鐵鍋具。使用後若有頑垢殘留，可加水於鍋中並煮沸好讓頑垢容易清除。 5. 為持續累積保養成果並達到最佳烹煮效能，我們建議不要使用清潔劑來清洗此鍋具。本鍋具在使用時溫度將達到攝氏200度以上，在正常使用狀態下即可殺菌而無需清潔劑。但若您還是希望使用清潔劑來清洗，請選用中性的清潔劑並在清洗之後擦乾，再抹上一層油來保養。 6. 本鍋具的導熱及續熱效果極好，建議只要使用中小火即可，節省能源又環保。 7. 本鍋具適用於除微波爐外任何種類的爐具，如：電磁爐、電陶爐、黑晶爐、瓦斯爐、電爐、烤箱、戶外營火等。 8. 請勿使用洗碗機來清洗此鍋具。這些保養的細節，看起來雖然麻煩，不過，如果用心保養，無塗層鑄鐵鍋是可以用一輩子的！而且會越用越順手、越用越好用！大家一起來擁抱這純天然、健康、好用的無塗層鑄鐵鍋！

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